redakcja serwisuW ostatnim odcinku programu MasterChef, znany i ceniony kucharz Filip Marcinkiewicz, zaprezentował swoje niezwykłe umiejętności przygotowując autorskie potrawy w piekarniku Samsung Dual Cook Flex™. Zadaniem uczestników programu było odtworzenie dwóch dań mistrza: rillettes z pstrąga oraz kremowego ptysia z kawą. Teraz, dzięki przepisom także i my możemy wznieść nasz kulinarny warsztat na zupełnie inny poziom.
Filip Marcinkiewicz, ceniony szef kuchni w Hotelu Copernicus***** w Krakowie, może pochwalić się takimi osiągnięciami jak dwukrotna nominacja do tytułu szefa roku Gault&Millau, tytuł Szefa roku regionu południowego oraz członkostwo w jury polskiej edycji największego światowego konkursu Bocuse d’Or. Ma on także na koncie Srebrny Hermes za najlepszą hotelową restaurację oraz Prix au Chef de’lAvenir Akademii Gastronomicznej.
Jako gość programu MasterChef, a zarazem ekspert marki Samsung, Filip Marcinkiewicz pokazał swój kulinarny kunszt przygotowując całkowicie nową odmianę klasycznej mizerii łącząc ją z rillettes – wykonanym z pstrąga połączeniem pasztetu, pasty oraz smarowidła do chleba. Na deser z kolei mistrz kuchni przygotował kruchego ptysia z kawą.
Zostań szefem kuchni we własnym domu
Teraz każdy z nas może odtworzyć w swojej kuchni potrawy rodem z najlepszych restauracji. W programie, zarówno danie główne jak i deser, postawały jednocześnie. Wszystko dzięki piekarnikowi Samsung Dual Cook Flex™, który umożliwia pieczenie dwóch różnych dań w tym samym czasie, w odmiennych trybach i temperaturach, podczas gdy specjalny separator dzieli urządzenie na dwie komory zapobiegając przenikaniu się zapachów. To duża wygoda i oszczędność czasu, który możemy poświęcić na rozmowę z bliskimi lub z gośćmi.
Poznaj autorskie przepisy Filipa Marcinkiewicza
Danie główne: pstrąg ojcowski z mizerią
1. Rillettes z pstrąga (pasztet)
Składniki:
- filet z pstrąga: 230 g,
- cytryna: 2 szt.,
- majonez: 25 g,
- kwaśna śmietana typu creme freische: 70 g,
- cebula szalotka: 40 g,
- koperek: 5 g,
- szczypiorek: 5 g,
- pietruszka zielona: 5 g,
- oliwa z oliwek: 200 ml,
- sól, pieprz biały .
Przygotowanie:
Jedną z cytryn pokroić w plastry i wyłożyć nią naczynie żaroodporne. Ułożyć na niej jeden z filetów z pstrąga i zalać oliwą z oliwek tak, aby pokryła cały filet. Naczynie włożyć do piekarnika ustawionego na 160° C na ok. 10 minut. Po tym czasie wyjąć rybę z oliwy i zostawić do ostygnięcia.
Podczas gdy ryba stygnie, posiekać cebulę oraz zioła w bardzo drobną kostkę, dodać majonez, śmietanę oraz poszarpaną rękami lub widelcem rybę. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić solą, pieprzem oraz sokiem z drugiej cytryny
2. Mizeria (kawior, sos, ogórki)
a)Kawior
Składniki:
- woda ogórkowa: 330 g,
- xantana: 1g,
- agar: 3g,
- koperek,
- olej 300 ml.
Przygotowanie:
Ogórki pokroić i wycisnąć z nich sok. Do soku dodać agar, xantanę i zagotować. Następnie zmiksować blenderem ręcznym. Dodać koperek i miksować do uzyskania zielonej barwy. Masę przełożyć do dyspensera i wstrzykiwać płyn do zimnego oleju, aby powstały kuleczki imitujące kawior.
b)Sos ogórkowy
Składniki:
- ogórek: 2szt,
- sól,
- cukier,
- xanatana: 1 g,
- bazylia: 20 liści,
- mięta: 20 liści,
- tymianek świeży: gałązka,
Przygotowanie:
Wycisnąć sok z ogórka. Do sosu dodać liście bazylii, mięty oraz tymianku. Całość zmiksować blenderem, przecedzić przez drobne sitko, dodać xantanę i miksować na zimno.
c)ogórki
Przygotowanie: gruntowe ogórki pokroić wzdłuż cienko lub na mandolinie i zwinąć w rulony.
3. oliwa pietruszkowa
Składniki:
- pietruszka zielona: 100 g,
- olej
Przygotowanie:
Pietruszkę zmiksować z oliwą, przecedzić, przelać do dyspensera i schłodzić.
Podanie: Na talerzu ułożyć rillettes z pstrąga. Dołożyć usmażony na świeżo drugi filet ryby. Udekorować ogórkami, kawiorem oraz ziołami (np. koperek, liście nasturcji, kwiaty bzu). Polać sosem ogórkowym oraz oliwą z pietruszki.
Deser: kruchy ptyś z kawą
Kruszonka
Składniki:
- masło: 70 g,
- cukier trzcinowy: 80 g,
- mąka typ 500: 70 g,
- biały mak: 10 g,
- siekane orzechy włoskie: 10 g,
- kakao: 6g.
Przygotowanie: Wszystkie składniki wymieszać tak jak ciasto kruche i schłodzić. Schłodzone ciasto wałkować przez pergamin i wykrawać okręgi. Okręgi przełożyć do zamrażarki i mocno schłodzić.